四川日報 2020年08月19日
這些值得學(xué)
◎用餐人員可根據(jù)需求選擇大份或小份,也可以拼盤
◎估算需準(zhǔn)備的菜量,“小鍋快炒”減少餐廚垃圾
◎打菜約6分滿,吃飽為原則,不夠可以加
“吃飽吃好不剩飯菜,這樣最好?!?月17日至18日,記者走訪了在蓉多家機(jī)關(guān)單位食堂和提供商務(wù)會議用餐的賓館飯店,直擊商務(wù)人員就餐情況。調(diào)查發(fā)現(xiàn),多數(shù)食堂就餐者都積極踐行“光盤行動”,但在賓館飯店舉行商務(wù)活動時的用餐環(huán)節(jié)仍存在浪費現(xiàn)象?!鮿舯緢笥浾呃畹呛?/p>
機(jī)關(guān)內(nèi)部食堂
可選大小份或者拼盤,職工用餐“光盤”多
省級機(jī)關(guān)永興巷集中辦公區(qū),18家省級機(jī)關(guān)在這里集中辦公,每天中午大約有300人用餐。
記者在午餐時間走進(jìn)集中辦公區(qū)食堂,進(jìn)門便可看到懸掛于墻上的“粒米雖小猶不易”“一粥一飯當(dāng)思來之不易”等呼吁珍惜糧食的提示牌。
在點餐區(qū),回鍋肉、番茄炒蛋等菜品由大小不一的碗盛裝好,用餐人員可根據(jù)自己的需求選擇大份或小份,也可以選擇同等價位的菜拼盤。省級機(jī)關(guān)永興巷管理服務(wù)中心工作人員鐘麗告訴記者:“一些人想多點兩種菜品,但怕吃不完,我們提供兩種半份菜的拼盤服務(wù)?!泵刻鞎鶕?jù)平均用餐量估算需準(zhǔn)備的菜量,同時實施“小鍋快炒”,餐廚垃圾減少了不少。
在餐具回收區(qū),每個餐盤里大多只有3到4個菜碟,除了少量殘余的菜汁,未見剩菜,米飯也基本沒有剩余。
“今日午餐:萵筍燒肥腸、青椒兔丁、清炒菜心、紅豆湯”。18日,記者來到省殘聯(lián)機(jī)關(guān)食堂。這里每天午餐實行套餐供應(yīng),菜品都是兩葷一素一湯。
“單位就餐人數(shù)不多,食堂原材料按量采購,避免過多、過期等浪費現(xiàn)象?!笔埣踩朔?wù)中心主任車焰介紹,單位倡導(dǎo)“光盤行動”,廚師每次打菜的量不多,不夠可以添加。
在餐具回收處,記者看到大部分餐盤比較干凈,個別人盤中的米飯和湯菜有剩余,總體情況較好。
同樣采取套餐配餐的,還有就餐人數(shù)達(dá)16000多人的成都市直機(jī)關(guān)的6個集中辦公區(qū)。“我們測算過,自助餐的浪費量至少有15%。”有著食堂35年管理經(jīng)驗的成都市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局生活服務(wù)中心副主任葉成樹表示,目前,成都市集中辦公區(qū)各食堂都采取兩葷兩素供應(yīng),每次打菜約6分滿,“吃飽為原則,不浪費,不夠可以加?!?/p>
賓館自助餐
不少人有多拿的習(xí)慣,浪費較大
8月17日,一場商務(wù)會議在成都城西一家賓館舉行,午餐形式為自助餐。
中午12點30分,記者在就餐區(qū)域隨機(jī)走訪查看,發(fā)現(xiàn)食物浪費現(xiàn)象比較多。此時餐廳內(nèi)就餐人數(shù)較多,據(jù)記者觀察,在食客起身離開后留下的13個餐盤,一個是光盤狀態(tài),其余或多或少都存在食物剩余。剩余食物主要是肉類菜品,還有一位食客點了一碗面,但剩了大半碗,旁邊還剩下半碗粥。
一位正在收拾餐具的服務(wù)員告訴記者,這個餐廳主要是提供自助餐,“可能不少人都有多拿一點的習(xí)慣”,所以食物吃不完的現(xiàn)象在這里比較常見。
同樣的情況發(fā)生在城中心一家賓館。18日下午,參會者開始報到,晚餐是自助餐。記者注意到,供餐臺上,一道土豆燒排骨還剩下一點,但食客都不選擇這道菜,而去舀分量更多的麻辣魚。
“如果用餐完了還有剩的,只有倒掉。”餐廳服務(wù)人員說,這種剩菜的情況比較普遍,用餐者一般都不愿意選擇剩下的一部分菜品。而在各用餐者吃完剩下的餐盤里,也不乏剩菜:爛肉粉絲、青豆燒鴨、小蛋糕等。
建議設(shè)監(jiān)督員
不良行為內(nèi)部曝光
“杜絕‘舌尖上的浪費’,機(jī)關(guān)單位要走在前、做表率?!痹谖沂?月18日召開的制止餐飲浪費行為座談會上,省直機(jī)關(guān)工委有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,當(dāng)前機(jī)關(guān)單位干部職工總體做得不錯,但是還有個別地方和個別人存在浪費現(xiàn)象。在加強(qiáng)宣傳教育的同時,要研究辦法推動機(jī)關(guān)干部“知行合一”帶頭躬行。
除了賓館飯店需在商務(wù)用餐服務(wù)上進(jìn)行規(guī)范外,省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人提出,要加快研究推動設(shè)立機(jī)關(guān)用餐監(jiān)督員,各處室科室輪流派人擔(dān)任,對加工、服務(wù)等環(huán)節(jié)及干部職工用餐進(jìn)行全過程監(jiān)督,對各類浪費行為進(jìn)行批評與勸導(dǎo)。省水利廳機(jī)關(guān)服務(wù)中心管理者建議,可探索在單位內(nèi)上墻曝光,增強(qiáng)對不良行為習(xí)慣的約束。
“每天有多少人就餐,男女比例如何等,都應(yīng)該提前計劃、計算。”葉成樹則認(rèn)為,機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約,除了加大宣傳“文明用餐、光盤行動”力度外,更應(yīng)該從管理、生產(chǎn)上下功夫,盡量控制好采購量,做好原料二次利用。
省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局表示,下一步將著力實施食堂標(biāo)準(zhǔn)化信息化,探索智慧食堂管理,推動餐廚垃圾源頭減量。
文藝名家“光盤行動”
曲藝家叮當(dāng):
要圍繞“光盤行動”創(chuàng)造出新作品
□川報記者 薛維睿
8月18日,中國曲藝家協(xié)會副主席、四川省文聯(lián)副主席、省曲協(xié)主席叮當(dāng)加盟本報文藝名家“光盤行動”。在他看來,人們應(yīng)該從根源上認(rèn)識到節(jié)約是美德,讓“光盤行動”成為一種持續(xù)的習(xí)慣。文藝工作者也應(yīng)積極參與這一時代熱潮,圍繞“光盤行動”創(chuàng)造出寓教于樂的作品。
談及“光盤行動”,叮當(dāng)表示,不要“不倡導(dǎo)不執(zhí)行”,光盤應(yīng)該成為一種習(xí)慣。叮當(dāng)一直是“光盤行動”的踐行者,“在我成長的年代,遠(yuǎn)沒有今天這么多豐富的食物,讓我們從小養(yǎng)成了節(jié)約的習(xí)慣。如今倡導(dǎo)健康的飲食習(xí)慣,最好的做法就是吃多少點多少。”
“光盤行動”,文藝創(chuàng)作也不能落后。他回憶,以前有首歌是這樣唱的:“勤儉是咱們的傳家寶,社會主義建設(shè)離不了。”還有曲藝作品《吃不了兜著走》,諷刺那些以浪費為榮的人。文藝創(chuàng)作應(yīng)該緊跟時代步伐,以當(dāng)下的環(huán)境為素材進(jìn)行創(chuàng)作,推出一些寓教于樂的作品,用更易于現(xiàn)代人接受的新方式轉(zhuǎn)變大家的觀念。
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