學(xué)校食品衛(wèi)生安全“五四制”

1、由原料到成品實(shí)行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。（零售單位，不收腐爛變質(zhì)的食品；不出售腐爛變質(zhì)的食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品）

2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。

3、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸氣或開水）。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法。定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

學(xué)校常見的食物中毒

1、細(xì)菌性中毒；2、化學(xué)性中毒；3、動植物性食物中毒；4、人為投毒。

引起細(xì)菌性食物中毒的主要有：沙門氏菌、葡萄球菌腸毒素、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。

引起化學(xué)性中毒的主要有：有機(jī)磷、甲胺磷、毒強(qiáng)、殺蟲霜、油脂酸敗、亞硝酸性鹽、砷化物、吊白塊等。

引起動物植物性食物中毒的主要有：河魚、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆?jié){、馬桑果、桐油果、野檳榔、蓖麻子、有毒草藥以及被有毒物質(zhì)污染的動物植物等。

導(dǎo)致食物中毒的因素主要為：在進(jìn)食以前很久就制作了食品；制作的食品保管不當(dāng)；制作食品加熱不徹底；交叉污染；感染者接觸食品。 

州疾控中心