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自制藏族酥油茶

本網(wǎng)綜合    2019年08月18日

眾所周知,茶是世界的三大飲料之一,因地域差異,各地的飲茶習(xí)慣各不相同,形成了豐富的茶文化。在藏族文化中,它是人們生活中不可或缺的存在,是生活中重要組成部分。在特殊的地理環(huán)境影響下,當(dāng)?shù)厝藗儎?chuàng)造出自己的茶——藏族酥油茶。下面一起看看它的制作工藝和作用吧。

藏族的一種飲料。多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中,佐以食鹽,再注入熬煮的濃茶汁,用木柄反復(fù)搗拌,使酥油與茶汁溶為一體,呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族,亦有飲用酥油茶的習(xí)慣。

藏族人民視茶為神之物,從歷代“贊普”至寺廟喇嘛,從土司到普通百姓,因其食物結(jié)構(gòu)中,乳肉類(lèi)占很大比重,而蔬菜、水果較少,故藏民以茶佐食,餐餐必不可少。流傳著“寧可三日無(wú)糧,不可一日無(wú)茶”的說(shuō)法。

藏族飲茶方式主要有酥油茶、奶茶、鹽茶、清茶幾種方式,調(diào)查結(jié)果表明:藏族酥油茶是最受歡迎的飲用方式(平均達(dá)73.9%),其次是奶茶。在藏區(qū),在每個(gè)藏胞家庭,隨時(shí)隨地都可以見(jiàn)到酥油。

酥油是每個(gè)藏族人每日不可缺少的食品。藏族家庭里一天至少要飲三次茶,有的甚至多達(dá)十幾次。簡(jiǎn)單地說(shuō),將特制的茶葉成汁,加以酥油、食鹽和精制的香料,在茶桶中用茶桿攪拌成水乳交融狀,即是酥油茶。

藏族酥油茶是一種以茶為主料,藏語(yǔ)為“恰蘇瑪”,意思是攪動(dòng)的茶。并加有多種食物經(jīng)混合而成的液體飲料,所以,滋味多樣,喝起來(lái)咸里透香,甘中有甜,它既可暖身御寒,又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

制茶工藝

酥油是從牛、羊奶中提煉出來(lái)的。以前,牧民提煉酥油的方法比較特殊。先將奶汁加熱,然后倒入一種稱做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右),用力將“甲羅”——打酥油茶用的木棍,上下抽打,來(lái)回?cái)?shù)百次,攪得油水分離,上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì),把它舀起來(lái),灌進(jìn)皮口袋,冷卻了便成酥油。

在碗里盛適量酥油茶,擱一片酥油使之溶化,再摻入糌粑攪拌而成“瑪巴”。抓糌粑時(shí),大拇指扣住碗沿,其余四指不停地轉(zhuǎn)動(dòng),待酥油與糌粑拌勻便捏成小團(tuán)而食。

現(xiàn)在,許多地方逐漸使用奶油分離機(jī)提煉酥油。一般來(lái)說(shuō),一頭母牛每天可產(chǎn)四五斤奶,每百斤奶可提取五六斤酥油。酥油有多種吃法,主要是打酥油茶喝,也可放在糌粑里調(diào)和著吃。逢年過(guò)節(jié)炸果子,也用酥油。

藏族群眾平日喜歡喝酥油茶。制作酥油茶時(shí)。先將茶葉或磚茶用水久熬成濃什,再把茶水倒入藏民稱為“董莫”的酥油茶桶,再放入酥油和食鹽,用力將“甲洛”上下來(lái)回抽幾十下,攪得油茶交融,然后倒進(jìn)鍋里加熱,便成了噴香可口的酥油茶了。

美茶美身

酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。是青藏高原生活的必需。寒冷的時(shí)候可以驅(qū)寒;吃肉的時(shí)候可以去膩;饑餓的時(shí)候可以充饑;困乏的時(shí)候可以解乏;瞌睡的時(shí)候,還可以清醒頭腦。茶葉中含有維生素,可以減輕高原缺少蔬菜帶來(lái)的損害。

茶味的濃淡、酥油的多少及咸淡,因人而異。一般體力勞動(dòng)者,尤其是男性,喜茶味濃重,酥油多得喝起來(lái)拉粘兒的酥油茶,“那才喝得過(guò)癮,那才叫酥油茶呢”。而老人、兒童、女性,則飲味道清、淡、香的。酥油茶不宜喝冷的,否則傷腸胃。藏族家里平時(shí)少不了這上等佳飲。





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