◎郁靜嫻

一日三餐，離不開五谷雜糧。作為糧食作物的組成部分，科學(xué)有序發(fā)展好雜糧，對(duì)于夯實(shí)國(guó)家糧食安全根基具有重要意義

“小滿暖洋洋，鋤麥種雜糧?！焙颖笔∈仪f市藁城區(qū)，今年將利用谷子種植區(qū)與富硒資源優(yōu)勢(shì)開展新品種、新技術(shù)集成示范；甘肅省甘南藏族自治州，新一季青稞已經(jīng)播下，良種覆蓋率達(dá)到97%以上……每年收獲的糧食作物里，除了人們熟悉的三大主糧品種以及大豆外，還包括谷子、高粱、綠豆、馬鈴薯等谷物、雜豆和薯類，也就是俗稱的粗糧。它們的作用不容小覷。

作為重要的雜糧主產(chǎn)國(guó)，我國(guó)雜糧種類繁多、種植歷史悠久，多個(gè)品種產(chǎn)量均居世界前列。前不久印發(fā)的《新一輪千億斤糧食產(chǎn)能提升行動(dòng)方案（2024—2030年）》明確，按照“鞏固提升口糧、主攻玉米大豆、兼顧薯類雜糧”的思路，因地制宜發(fā)展馬鈴薯、雜糧雜豆等品種，根據(jù)市場(chǎng)需求優(yōu)產(chǎn)穩(wěn)供。近年來，我國(guó)通過財(cái)政撥款、保險(xiǎn)保費(fèi)補(bǔ)貼等方式加大政策扶持力度，支持山西、河北等省份建設(shè)以雜糧為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群和國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，小小雜糧已成為許多地方的特色名片。

雜糧雖是小宗糧食作物，但在生產(chǎn)上有其獨(dú)特地位和作用。種類繁多的雜糧，是輪作倒茬、救災(zāi)補(bǔ)種的主要作物品種。在同產(chǎn)量下，谷子的需水量只有小麥的1/2、玉米的2/3。一些相對(duì)不適合大宗農(nóng)作物生長(zhǎng)的旱作農(nóng)業(yè)區(qū)，往往是雜糧的“黃金產(chǎn)區(qū)”。在一輪輪種植結(jié)構(gòu)調(diào)整中，雜糧的騰挪空間也很大。前些年，通過在玉米非優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)“鐮刀彎”地區(qū)推行“糧改飼”“糧改豆”，糧經(jīng)飼種植結(jié)構(gòu)得到有效改善。有的地方還運(yùn)用復(fù)種、間套種等模式，見縫插針發(fā)展雜糧雜豆產(chǎn)業(yè)，科學(xué)合理利用土地資源。

在消費(fèi)層面，雜糧對(duì)改善居民膳食結(jié)構(gòu)、增加多元化食物供給有重要價(jià)值。許多雜糧在營(yíng)養(yǎng)成分上優(yōu)勢(shì)突出，比如，豌豆是生產(chǎn)植物肉的重要原料，被譽(yù)為“淀粉之王”的木薯在食品工業(yè)上應(yīng)用廣泛。從市場(chǎng)趨勢(shì)看，目前我國(guó)主食消費(fèi)仍以精細(xì)加工產(chǎn)品為主，特色雜糧及全谷物消費(fèi)不足。隨著農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)向多樣化轉(zhuǎn)型升級(jí)，雜糧有望迎來新的發(fā)展機(jī)遇。

推動(dòng)小雜糧長(zhǎng)成大產(chǎn)業(yè)，需要瞄準(zhǔn)市場(chǎng)需求精準(zhǔn)發(fā)力。對(duì)于一些消費(fèi)者來說，雜糧的適口性較差，這導(dǎo)致其在供需上存在地域差異并且價(jià)格波動(dòng)較大。這些年，不少雜糧主產(chǎn)區(qū)積極延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，拓寬消費(fèi)場(chǎng)景。比如，針對(duì)兒童、孕婦、老年人等不同消費(fèi)群體，開發(fā)出小米鍋巴、燕麥巧克力、谷物飲品等雜糧主食產(chǎn)品、功能性食品和休閑食品，食用便利度和口感大大提高；結(jié)合康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)，開發(fā)蕎殼枕、苦蕎茶、保健品等精深開發(fā)產(chǎn)品，提升產(chǎn)業(yè)附加值。面對(duì)飼用消費(fèi)缺口，有的地方還通過種植糧飼兼用或?qū)ｉT飼用品種，對(duì)接大型牧場(chǎng)，促進(jìn)雜糧“轉(zhuǎn)肉”“轉(zhuǎn)奶”。

也應(yīng)看到，對(duì)于各類雜糧雜豆，市場(chǎng)認(rèn)知度參差不齊，而規(guī)模以上雜糧加工企業(yè)中，一半以上依然是以制粉、碾米等為主的初加工企業(yè)。要想更有效地開拓雜糧市場(chǎng)，還需進(jìn)一步理順全產(chǎn)業(yè)鏈條。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，可通過完善訂單生產(chǎn)等機(jī)制，優(yōu)化品種布局，提高原糧質(zhì)量效益；在加工環(huán)節(jié)，應(yīng)加快推動(dòng)初加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化和裝備現(xiàn)代化，促進(jìn)雜糧全營(yíng)養(yǎng)利用與高附加值轉(zhuǎn)化；在經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，可探索以銷定產(chǎn)，并強(qiáng)化品牌意識(shí)，讓更多特色雜糧打出知名度。同時(shí)，針對(duì)地方雜糧品種在抗性、營(yíng)養(yǎng)等指標(biāo)上的優(yōu)良性狀，也要加強(qiáng)種質(zhì)資源保護(hù)和利用，從源頭上促進(jìn)生產(chǎn)提質(zhì)增效。

一日三餐，離不開五谷雜糧。作為糧食作物的組成部分，科學(xué)有序發(fā)展好雜糧，對(duì)于夯實(shí)國(guó)家糧食安全根基具有重要意義。補(bǔ)齊短板、拓寬市場(chǎng)，期待小雜糧發(fā)揮大作用。

轉(zhuǎn)載自《人民日?qǐng)?bào)》