游客正在挑選松茸。 本網資料庫圖

◎本網記者 肖宵

根據國家統(tǒng)計局甘孜調查隊發(fā)布信息，今年，松茸統(tǒng)貨價格較去年上漲幅度大，整體每斤上漲60元左右，價格上浮25-35%。在價格相對穩(wěn)定期間，康定地區(qū)松茸一等品每斤價格180-230元，二等品在140-180元，三等品及以下在90-140元左右。雅江地區(qū)7月6日首批上市松茸統(tǒng)價在300元/斤左右，日產量相對穩(wěn)定后，價格回落至200元/斤，近期，價格再次下跌至100-150元/斤不等。

預計今年，甘孜州松茸季將于8月底結束。7月相約，8月相見，這就是人類和松茸的奇妙相遇。

不知不覺，已是立秋時節(jié)，一年一度的“松茸季”進入尾聲，各地松茸銷售價格也大幅上漲，而市場仍然呈現出供不應求的情況。不少消費者都感嘆道，錯過這一季的松茸，就錯過了一年的鮮美。

松茸之后莫山珍！為何一種食用菌會受到人們如此追捧，今日我們就來捋一捋松茸的“前世今生”，揭開菌王之王神秘的面紗。

松茸之路

什么是松茸？松茸，學名松口蘑，是珍稀名貴的天然食藥用菌。據研究，距今7000多年前，松茸誕生于中國橫斷山脈原始森林，到宋朝元佑年間，《經史證類備急本草》中記載，該菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。 宋代陳仁玉著的《菌譜》中稱此菌為松蕈，明代李時珍的《本草綱目》把松蕈列在香蕈條下，又稱臺蕈、合蕈，后經小林義雄考證，認為松蕈即松茸（TricholomaMatsutake）。

相傳，在日本，人們食用松茸已有1000多年的歷史。目前，歐美多國都把松茸作為頂級食材。

2012年熱播的紀錄片《舌尖上的中國》，第一集《自然的饋贈》中便描述到：“一支在中國西部收購的松茸80元，6個小時之后就會以700元的價格，出現在東京的超級市場中。”

日本人為何將松茸視若珍寶？網絡上流傳著這樣一種說法，1945年，長崎遭到威力巨大的原子彈轟炸，萬物俱毀，一片化為焦土之上，日本科學家卻發(fā)現“唯一存活下來的生物就是松茸。”

而可以確信的是，日本人對養(yǎng)生和食療的理解很深。日本科學家最早發(fā)現松茸有多種營養(yǎng)保健功能，具有一定的防癌作用。

現代研究進一步證實，松茸的主要營養(yǎng)成分為多糖類、多肽類、氨基酸類、菌蛋白類、礦物質類、微量元素類及醇類，子實體中含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界所有植物中獨一無二的抗癌物質——松茸醇。

而在日本國內，松茸產量極低。因此，從上世紀80年代開始，日本商界便每年到中國大量進口松茸，以供上層精英人士作為保健食品，由此掀起了日本人的吃松茸熱。

進入21世紀后，松茸已被全球食客視為頂級食材，更是屢次登上中國國宴！

在2001年10月21日現身上海亞太經合組織APEC會議歡迎宴會、2008年8月8日北京奧運會開幕式、2015年9月3日抗戰(zhàn)勝利70周年閱兵式宴請各國嘉賓的“國宴”、2016年9月4日杭州G20峰會上，“松茸”頻頻露相，“國宴”松茸進入世人視線。

“神奇”的松茸，就這樣迷醉了無數中外食客，讓人類浩瀚的飲食文明翻開了新的篇章。 然而就算放眼全球，這種食用菌的產量也極其有限，中國產松茸的地方屈指可數，主要在四川、云南、西藏以及吉林等地，產量稀少。

非常幸運的是，甘孜州是中國松茸的主要產地，雅江、稻城、康定、九龍、鄉(xiāng)城等地都出產松茸，產品每年銷往國內各地。

而甘孜州出口松茸的歷史，從1988年就開始了。

據州商務合作局提供信息，在1988年，我州稻城、雅江、康定等地出產的松茸，便已遠銷東南亞、日本和韓國。多年間，日本一直是甘孜松茸的“收購大戶”。

非常注重健康養(yǎng)生的日本客戶，之所以對甘孜州松茸“情有獨鐘”，是因為這片高原上的產品能夠經得起嚴苛的食藥品檢測。

每一顆松茸在“走出國門”之前，都要經過嚴格的檢疫檢測報告、農藥殘留檢測報告、微生物檢測報告。而多年間，出產于甘孜州各地的松茸在出口時，都未收到過哪怕一份海關所出具的不合格證明。

能夠屢上“國宴”，松茸自然是名副其實的純天然健康食品。

近年來，隨著我州松茸產業(yè)的進一步發(fā)展，每年出口量持續(xù)增長，2020年全州菌類出口金額達到4948萬元。

松茸之珍

既然松茸如此暢銷，發(fā)達國家為何不運用先進技術將其人工培育，進而實現大規(guī)模種植呢？答案是，這是完全不可能實現的。

在經歷漫漫長路，無盡的暗夜之后冒出頭來，它舒爽地張開每一個細胞，汲取天地之精華。而后，它將只有一周的生命獻給人們的餐桌。然而在一周內人類還沒有找到它，它就將老化、開傘，直至消逝，幻化為守護森林的養(yǎng)分。

這就是松茸，一種全靠自然饋贈的食品。

幾百年間，已有人無數次嘗試將松茸進行人工培育，無一例外都以失敗告終。

這種神奇的“蘑菇”，是頂級食材，同時也是國家級保護物種。

松茸為何會如此珍??？

首先，它對生長環(huán)境的要求極為苛刻。目前學術界的共識是，松茸只能生長在沒有任何污染和人為干預的原始森林中，孢子必須和松樹的根系形成共生關系，而且共生樹種的年齡必須在50年以上，才能形成菌絲和菌塘，同時需要依賴柏樹、櫟樹等闊葉林提供營養(yǎng)支持，才能形成健康的子實體。松茸在出土前，必須得到充足的雨水，出生后必須立即得到充足的光照，另外溫度、蟲傷、人為暴力采集對菌絲的傷害等因素對松茸的生長也會產生直接的影響。

其次，它的生長過程非常漫長。松茸的生長分為4個階段：孢子形成菌絲，菌絲形成菌根，菌根孕育出子實體，子實體散播孢子，整個過程需要5~6年時間。

當一支松茸衰老時，它會散播出400億個孢子。這些孢子隨風飄蕩，只有落在松樹根系下的那些能夠存活，并隨著雨露沉入淺層土中，吸收根系附近的養(yǎng)分，長出菌絲。

菌絲會逐漸增多并形成菌根，在經歷了5至6年的時間后，菌根處會長出一支子實體，這就是我們常言所講的松茸，子實體會迅速長大然后迅速衰老，開始新的一輪循環(huán)。

然而，生長緩慢的松茸的壽命卻極其短暫。子實體從出土到成熟，一般只需要7天時間，子實體成熟48小時后，松茸會迅速衰老，把體內的營養(yǎng)反哺給松樹的根系和土壤。

生長時間長壽命卻短，對生長環(huán)境要求極高。這就決定了松茸是無法人工種植的，因為人類根本沒有辦法在短期內改變自然環(huán)境。

于是，松茸成了亞洲地區(qū)的特有物種，甘孜州成了松茸的主要產區(qū)。

零污染的空氣、較高的海拔而又富含養(yǎng)分的土地、充足的日照、充沛的雨露、雪山聳立、湖泊靜謐……以“藍色星球上最后一片凈土”稻城亞丁為代表的甘孜州大部地區(qū)，是世界上自然環(huán)境最好的地方。

凈土之上，孕育出一片片密林和草原，多種珍稀動植物在其間生存，而其中最為獨特的便是松茸。

據統(tǒng)計，甘孜州松茸的年總產量，能占到世界松茸年總產量的60%以上。換句話說，世界上60%的松茸，都在這里生長。

而每一支松茸的誕生，都是大自然的奇跡。人類，只是大自然的搬運工，努力多時，只為將這一份珍饈傳遞給更多的人。

松茸之饋

雖然如今在網絡搜索引擎上隨意搜索“松茸”二字，便會出現560多萬個詞條，其熱度往往也會持續(xù)數月之久。但實際上“菌王之王”現身的時間，卻非常短暫，從每年7月初開始出產，到9月初陸續(xù)完成傳播孢子的任務，它便會從高原上隱去行蹤。

其間，和松茸接觸最多的，是到山林間的采挖者、銷售人員、運輸人員以及消費者。

自古以來，人們便接受著這種自然獨特的饋贈，從上世紀80年代末期，“松茸產業(yè)”便在甘孜州開始形成，直至現今發(fā)展壯大。

在松茸產地，每到雨季便會有不少人進山采挖松茸。而在“中國松茸之鄉(xiāng)——雅江”，80%的人都從事著與松茸有關的工作。

每年夏天，在雅江、稻城、康定、鄉(xiāng)城等松茸產區(qū)，從海拔3500米的河谷林地到海拔4500米的山坡之間，每天都會有許多農牧民們順著山脊在密林中摸索尋找。根據統(tǒng)計，平均每行走1公里，他們才能采挖到1顆松茸。但每獲得一顆松茸，他們都不忘將土填平壓實，埋下來年的希望。

而在山下，還有無數等待著收購他們勞動所得的農特產品經銷商，快遞、速運等物流等工作人員也早已做好準備。

“松茸季”的每一天，都有大量松茸在甘孜匯集，又被分散后快速送往全球各處。

而這美味傳遞的速度，還在加快。

在雅江，規(guī)劃占地面積840畝，總投資6.4億元的松茸產業(yè)園屹立在國道旁，“順豐”無人機每日飛送，打通了“松茸下山的第一公里”。

在稻城，從農村婦女“變身”網絡紅人的“迷藏卓瑪”每日直播帶貨，每年創(chuàng)下松茸銷售新高。

只要辛勞付出，無論何種與松茸有關的行業(yè)，都會有所收獲。

多年間，正是這份饋贈，撐起了農牧民的“致富傘”，鋪筑起了甘孜的“幸福路”。

進入林地尋覓，快速撿選分類，打包寄送快遞，裝卸飛機貨物，精心烹飪菜肴，拍攝視頻帶貨……讓松茸走出深山，是每個參與松茸產業(yè)的人為之奮斗的目標。

同時，他們都在守護自然的饋贈和這片土地上的初心本味。