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監(jiān)管學校后廚食品安全 四川2019年完成“明廚亮灶”建設

華西都市報    2017年01月13日

      四川省“明廚亮灶”建設時間表

      2015 四川省食藥監(jiān)局制定《四川省餐飲服務單位“明廚亮灶”建設標準(試行)》

      2016 全省已基本完成城區(qū)學校食堂和大型餐飲的“明廚亮灶”工作

      2016 基本完成全省城區(qū)“明廚亮灶”工作:學校食堂被放在首位,為重中之重,除學校食堂、特大型和大型餐館之外,其他業(yè)態(tài)餐飲服務單位完成總數(shù)30%

      2019 全面完成“明廚亮灶”建設

      學校廚房從食材采購、飯菜制作,到最終留樣,全在直播下完成;庫房的一批牛奶即將過期,食藥監(jiān)局局長、教育局局長、校長、總務會收到自動預警短信;員工有沒有晨檢,采購有無憑據(jù),信息化監(jiān)管平臺會完整記錄下來……

      近日,記者了解到,一套先進的信息化監(jiān)管平臺實現(xiàn)上述功能在四川省開始試點。通過這一平臺,校方、食藥監(jiān)部門、教育部門甚至家長隨時可以查看學校食堂的后廚情況,用“四方共管”方式讓學校后廚在陽光下運行。

      據(jù)了解,在四川省食藥監(jiān)系統(tǒng)的努力下,四川省去年已基本完成城區(qū)學校食堂和大型餐飲的“明廚亮灶”工作。到2019年,四川省將全面完成“明廚亮灶”建設。

      試點飯菜制作全程直播 員工涂了指甲油都會被發(fā)現(xiàn)

      2016122日,龍泉驛區(qū)第一小學內,數(shù)名食堂員工正在后廚有條不紊地為全校師生準備午餐。淘米做飯、洗菜切菜、掂勺炒菜……這一切,全被廚房的幾個攝像頭完整記錄下來。廚房內的員工知道,在這幾個攝像頭的背后,有無數(shù)雙眼正注視著他們的一舉一動,每個涉及到食品安全的環(huán)節(jié),都馬虎不得。

      幾分鐘后,在幾公里之外,龍泉驛區(qū)教育局副局長李長廣點開了“校餐云”這個監(jiān)管平臺,龍泉驛區(qū)第一小學后廚的監(jiān)控視頻已通過網絡在這個平臺上實時直播。與李長廣一樣,龍泉食藥監(jiān)部門的餐飲科科長黃韜也在后臺看到了后廚直播。不同的是,作為監(jiān)管部門,他在看直播的同時,還順便通過“校餐云”平臺查詢了該校近一周來的食材溯源、消毒情況、以及電子臺賬。

      “我們足不出戶就可以完成日常監(jiān)管。”黃韜說,為了確保食材從采購、儲存、加工到最后留樣等環(huán)節(jié)的真實性,食堂工作人員在相關環(huán)節(jié)均要通過影像取證,照片上會自動顯示拍照時間、地點、拍攝人以及GPS定位,不能做任何修改,這樣一來,就可以確保信息真實可靠?!艾F(xiàn)在還需要員工用手機拍照,下一步將進行改良,采購來的食材,只要放在自主研發(fā)的電子秤上,一鍵即可完成拍照取證的環(huán)節(jié)?!?/span>

      除了監(jiān)管部門可以看到后廚的情況,龍泉驛區(qū)第一小學還安裝了多塊電子屏,學生也可以看到飯菜的整個制作過程。該校校長陶友珍說,一直以來,他們學校就有“家長監(jiān)廚”制度,學校每天會邀請一位家長參觀學生食堂。試點“校餐云”信息化監(jiān)管平臺以來,家長通過在校園里的電子屏就可以看到飯菜的制作過程?!皢T工有沒有晨檢、有沒有消毒、甚至有沒有涂指甲油和面,都逃不過信息化監(jiān)管?!碧沼颜湔f。

      庫存食材快要過期 兩個局長同時收到預警短信

      龍泉驛區(qū)第一小學是四川省試點“校餐云”平臺的學校之一。在甘孜州丹巴縣,電子信息化也已經運用到了學校的食品安全監(jiān)管中。

      一上班,丹巴縣教育局局長許林就收到一條短信,內容是提醒丹巴縣一學校食堂采購的一批牛奶即將過期。這是“校餐云”監(jiān)管平臺系統(tǒng)自動發(fā)送的信息,丹巴縣食藥監(jiān)相關人員、該學校校長和負責總務的主任也同時收到了這條短信。針對這批牛奶的處置,很快得到具體落實。

      放在以前,教育局長很難關注一個學校后廚的具體事務,更不可能跟學校的一盒牛奶扯上關系?!笆称钒踩珶o小事,更何況校園的食品安全,背后涉及到無數(shù)個家庭?!痹S林說,在全省推進“明廚亮灶”的大形勢下,201610月,丹巴教育局和食藥監(jiān)部門聯(lián)動將信息化監(jiān)管平臺引入校園后廚在3所學校開始試點。許林說,“這極大地降低了行政成本,下一步,丹巴還有25所學校將建成這種平臺?!?/span>

      袁誠和其團隊負責為“校餐云”平臺提供軟件和技術支撐。他說,一旦發(fā)生食品安全事故,該平臺還可以隨時調取某一時段的監(jiān)控,通過大數(shù)據(jù)分析迅速查找原因?!跋乱徊?,平臺還將聯(lián)合營養(yǎng)師,為學校食堂開出適合各個年齡段學生的膳食菜單。”該團隊成員陶韜說。

      建設“透明”食堂 德陽120所學校食堂實現(xiàn)直播

      龍泉、丹巴的做法,只是四川省利用信息化監(jiān)管校園食品安全的代表之一。

      在德陽,“明廚亮灶”的做法已很普遍。德陽五中是德陽市首批“明廚亮灶”的試點學校,201591日投入使用。從切配間、烹飪間、儲存室再到售賣間一共安裝了16個攝像頭。

      記者從食堂大廳的電視上和食堂經理的電腦上看到,工作人員切菜、炒菜、洗碗等流程都在全程“直播”。著裝規(guī)不規(guī)范,物件使用恰不恰當都被記錄下來。

      “食堂管理人員不僅能看到廚房的情況,更重要的是家長或者學生在食堂里的電視上也能看到廚房里的情況?!钡玛栁逯锌倓仗庁撠熑苏f,這樣不僅能規(guī)范管理,還能讓學生和家長對學校食堂衛(wèi)生安全放心,讓社會參與到對食堂的監(jiān)督里來。截至目前,德陽已有120余家學校食堂建成“明廚亮灶”。

      在德陽綿竹,所有的學校后廚均實現(xiàn)了后廚直播功能。綿竹食藥監(jiān)部門稽查大隊隊長陳曉說,這些直播,校方可以看,監(jiān)管部門(食藥監(jiān))可以看,主管部門(教育)可以看,甚至部分幼兒園還面向了家長開放,形成了“四方共管、社會共治”的格局。

      目標 2019年四川省全面完成“明廚亮灶”建設

      早在2015年,四川省食藥監(jiān)局就已制定《四川省餐飲服務單位“明廚亮灶”建設標準(試行)》,并把“明廚亮灶”活動開展情況作為重點工作列入目標和績效考核項目,要求各級食品藥品監(jiān)管部門要把實施“明廚亮灶”工程與餐飲服務許可工作相結合,對新開辦的餐飲服務單位,要提前介入指導,督促其優(yōu)化場所布局,達到“明廚亮灶”的要求。

      據(jù)了解,截止目前,自貢、宜賓、廣安、德陽、綿陽等21個市州均不同程度實施了“明廚亮灶”工程。

      在20165月召開的全省餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”建設推進會上,省食藥監(jiān)局要求,2016年將基本完成全省城區(qū)“明廚亮灶”工作,而學校食堂被放在了首位,為重中之重。除學校食堂、特大型和大型餐館之外,其他業(yè)態(tài)餐飲服務單位完成總數(shù)30%,到2019年底全面完成“明廚亮灶”建設。

      省人大代表說:娃娃在這樣的學校,家長會很放心

      去年底,四川省食藥監(jiān)局相關人員前往龍泉調研了試點情況。在詳細了解龍泉驛區(qū)第一小學的信息化監(jiān)管后,四川省食藥監(jiān)局稽查總隊副總隊長余志明說,從2015年開始,全省都在加快“明廚亮灶”建設,各有各的做法,各有各的探索,龍泉等地的試點除了將直播引入后廚,讓學校食堂在陽光下運行,還創(chuàng)新性的運用信息源管理臺賬,做到了真正的“雁過留痕”。

      目前,記者了解到,除了監(jiān)管部門持續(xù)發(fā)力外,校園的食品安全信息化監(jiān)管也引起了四川省人大代表、政協(xié)委員的興趣。2016122日,代表、委員們組團赴龍泉調研了“校餐云”信息平臺的運行情況?!叭绻尥拊谶@樣的學校上學,我相信家長會很放心?!笔∪舜蟠黻惗髅涝u價龍泉驛區(qū)第一小學的食品安全監(jiān)管時說,她一直比較關注校園的食品安全問題,將信息化監(jiān)管用于校園食品安全監(jiān)管,既提高了效率,又解決了風險防控,建議試點學校在總結經驗的基礎上,將這種模式進行推廣。

      致公黨四川省委研究室副主任張家偉說,這次考察學校食品安全工作,極有可能會形成政協(xié)提案,在四川省兩會上提交,向全省推廣這種校園食品安全監(jiān)管模式。(記者吳柳鋒 攝影劉陳平)


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