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鍋中亂響

甘孜日?qǐng)?bào)    2018年03月26日

    ■王太生

    鍋中亂響,是鍋中發(fā)出的那些“咕嚕咕?!甭曇?,或疾,或徐,大珠小泡亂翻滾,散發(fā)滾燙誘人的香味。

    小時(shí)候,外婆做獅子頭,用蘇州青肥厚的葉子裹襯。一陣急火過(guò)后,輕挑慢捻。粉嫩、圓潤(rùn)的獅子頭,就像一只胖娃娃,躺在蘇州青碧綠葉梗舒展開(kāi)來(lái)的懷抱,鍋內(nèi)翻動(dòng)著形、神、氣、韻,傳來(lái)獅子頭咕嚕咕嚕的鼾聲。

    我所在的小城,早晨有一碗魚(yú)湯面,湯料是用鱔魚(yú)骨熬制。頭天店家用豬油下鍋沸至八成,將魚(yú)骨和筒骨入鐵鍋煎炸,蔥酒去腥,再用細(xì)篩過(guò)濾清湯,魚(yú)骨里的骨髓、膠原蛋白、魚(yú)的香鮮,被一股腦兒地調(diào)動(dòng)出來(lái)。第二天清晨,鍋底舔著溫柔之焰,鍋內(nèi)翻騰的是趵突之泉,一鍋熬上三四個(gè)小時(shí),出鍋舀湯。

    山芋煮粥,鍋中亂響。山芋煮粥,硬和軟的絕配。天冷的時(shí)候,有人凍得上牙和下牙直打哆嗦。此時(shí),煮一鍋山芋粥,耳灌“噗噗”之聲,從頭暖到腳。幾只老山芋在粥里翻滾,翻滾的老山芋與一鍋清粥忽上忽下,像兩個(gè)武林高手比試拳腳;聽(tīng)上去,又像兩個(gè)老頭兒在相互埋怨吵架。宋人張耒寫(xiě)過(guò)一篇《粥記》:“張安定每晨起,食粥一大碗??崭刮柑摚葰獗阕?,所補(bǔ)不細(xì)。又極柔膩,與腸腑相得……大抵養(yǎng)生命,求安樂(lè),亦無(wú)深遠(yuǎn)難知之事,不過(guò)正在寢食之間耳。”

    老虎灶燒水,鍋中亂響。20年前,我住的附近有間老虎灶,從早到晚,水汽氤氳。開(kāi)老虎灶的名叫朱二小,一口大圓鍋?zhàn)?,隨著添煤加溫,水汽微漾。就像一個(gè)人在冬天長(zhǎng)跑,剛開(kāi)始,氣息平靜,到最后竟呼哧呼哧,水開(kāi)了,有呼哨之音,一串水汽,從厚木鍋蓋板縫隙處逸出,翻滾的水泡,上躥下跳。

    鍋中亂響之后,聲響漸漸停息,水汽氤氳漸入佳境。一鍋?zhàn)觼y響,某種內(nèi)在的自然節(jié)奏,一鍋?zhàn)拥钠矫駸熁鹌婷盥曇簟?/span>


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