過(guò)冬至節(jié)后殺豬，去頭蹄、去內(nèi)臟，將整頭豬一剖為二，放至大鍋內(nèi)，讓沸水浸泡，再加溫，待水重開(kāi)，撈出，置大筐或木板，放置樓頂凍一夜，其夜有霜最好，然后掛不見(jiàn)亮光、透風(fēng)的屋內(nèi)。吃時(shí)，割下或煮或煎，油香溢口，肥而不膩。