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甘孜開展餐飲標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)試點

四川日報    2021年03月01日

       本網(wǎng)訊 日前,甘孜州正式發(fā)布通知,推出旅游景區(qū)景點餐飲標(biāo)準(zhǔn)化試點。試點餐飲企業(yè)包括川野山珍飯店、格薩爾王宴食府、烹壩十里香餐廳等9家甘孜州內(nèi)規(guī)模較大、知名度較高、影響力較強的餐飲企業(yè)。

  “讓客人吃得放心,消費得滿意?!眳⑴c試點的川野山珍總經(jīng)理石蓉說,“‘餐飲標(biāo)準(zhǔn)化’是一個很好的契機,不僅提高了餐廳的美譽度,也會增加客人回頭率,對餐廳自身管理能力和執(zhí)行力也是一種倒逼?!?/p>

  川野山珍自接到參與試點通知起,便制訂了新的“餐廳服務(wù)規(guī)范”?!爸拔覀儗⒅攸c放在餐廳衛(wèi)生準(zhǔn)則、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)體系上,經(jīng)過一個月的試點,效果很明顯,顧客高度評價。接下來,我們將重點放在菜品上,將每一道菜品的主材數(shù)量、質(zhì)量清楚明白顯示出來,讓每一位顧客可觀可看?!笔亟榻B了相關(guān)措施:將餐廳電子菜單全部更換,每一道菜品的主菜、配料的計量皆會在菜單中呈現(xiàn)。

  在川野山珍后廚,工作人員展示了現(xiàn)有計量表,上面清楚地標(biāo)明了菜品量化標(biāo)準(zhǔn):一份番茄牛腩鍋,牛腩是350克,菌類200克,其余蔥姜蒜等佐料不計;一份松茸,分量要夠150克;一份菌撈飯盛入客人碗中,必須要經(jīng)歷撈食材、加菌湯、大火烹煮等6個步驟。

  “2月份驗收試點成果,我們有信心向廣大游客交出滿意答卷?!笔卣f。





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