甘孜日報 2020年08月21日
◎黃仁鈺 岳平
藏族人民燒茶(也說熬茶)講究不多,都是用涼水加適量大茶,燒開后用瓢或勺攪幾下、揚一揚,或再加少許涼水,再沸騰后便可飲用了,熬的久一點,茶色更濃、更香。一般沒有用熱水甚至開水燒大茶的,只有用涼水燒的茶,才會色澤鮮亮、清香可口。
藏族人民喝大茶,以其地域不同呈現(xiàn)出不同的特點,大多以喝清茶為主,也有喝酥油茶、奶茶、甜茶、花椒茶等的。一般來講,牧民幾乎都喝清茶,即便要吃糌粑,也是將酥油、奶餅子和糌粑放在碗里,沖上清茶揉捏成塊狀或條狀,再倒一碗清茶慢慢享用;有的則是把糌粑壓緊,沖一碗清茶,喝干后舔一層糌粑,叫舔卡提,也就有了一碗糌粑九碗茶的說法。打酥油茶其實也很簡單,先把酥油、奶子(或奶粉) 、雞蛋、砸細的核桃仁(或花生仁)及鹽放入漿桶,倒上事先燒好的清茶,反復攪動就成了。也有簡單的,只要酥油、鹽和清茶,最多加一小勺糌粑。其它茶顧名思義就更簡單了。在藏家做客,無論主人招待你喝什么茶,你只要不把茶碗里的茶喝干或把茶角子倒掉,主人會一直為你添茶。
藏族人民喝大茶,其實講究的并不是熬制大茶的過程、品茶形式,乃至于喝什么樣的茶,精美別致的茶具才是主人身份的象征。歷史上,大多用木碗、土碗來喝茶,一般人家用的木碗,就是用硬雜木摳制的,土碗也就是土陶;家庭條件較好的,木碗是用銅皮包裹的,陶瓷碗也是內(nèi)地購買的;土司頭人用的碗,摳碗的木頭,大多是俄樟木或檀香木之類的,一般要鑲金貼銀,也有純金純銀的,陶瓷碗大多有精美的龍鳳呈祥圖或吉祥八寶圖等。盛茶用的器具也很考究,一般為樽鼎型,質(zhì)地多以銅、陶、鋁、搪瓷為主,圖案精美絕倫,普通人家盛茶用的工具圖案較少,也不那么講究。燒茶用的鍋,大多是銅鍋,也有用鋁鍋(鋁壺)乃至石鍋的,一般不用鐵鍋。
講究一點的多用銅鍋或陶罐,普通人家燒茶用的鍋,只有大小區(qū)別,對質(zhì)地要求并不高。最小的陶罐只能容1升水, 最大的鍋據(jù)說是理塘長青春科爾寺可供300人喝茶的鍋。再就是打酥油茶用的漿桶,漿桶有大有小,大的有80--90公分高,直徑約30—40公分;小的僅有40—50公分高,直徑約15—20公分。漿桶大多用原木摳制,也有用楠竹制作的。好的漿桶都是用整塊原木摳制的,也有把原木開成兩瓣,摳好后合起來的。無論怎么摳制,都要用藤條箍起來,根據(jù)大小,一般要箍5—8圈,以防漿桶開裂變形。有時也用銅皮代替藤條的,看起來更上檔次。
其實這只是桶,還沒有漿,漿是用一根小原木,在其一端嵌上與桶大小相匹配的圓盤(稱為甲洛),漿桶就制作完成了。酥油茶一般要打40—50下,有人認為打120下左右,酥油茶會更香?,F(xiàn)在很多人家使用機器打茶,這就更方便快捷。也有很多人認為,使用打茶機打的酥油茶沒有漿桶打的酥油茶香。
藏族人民儲藏大茶最為普遍,有3—5條的,也有30—50條甚至更多的。送禮、布施乃至走親訪友都會使用大茶??梢哉f,大茶是天、大茶是地,沒有大茶心不定。文革時期,大茶是計劃供應緊俏商品,很多人家不夠吃,要加堿反復熬,或添加特種樹葉如俄色樹葉等熬制以滿足需求。
在青藏高原居住的其他民族居民,喝大茶到底有多厲害,可以說是一般人想象不到的。有的人可以從早到晚一直喝,很少攝入其他食物,長年累月不間斷;有的人一次可以喝一壺(3公升左右),一天喝三到四壺。更厲害的是喝濃茶,濃到茶顏色呈黑褐色,舀在勺里起絲,倒在桌上流不動。有很多抽煙喝酒成癮的,喝茶成癮的并不多,但在高原上喝茶成癮的卻不少,三天不喝茶就會萎靡不振、四肢乏力。
喝大茶到底有啥好處,在青藏高原高海拔缺氧區(qū),提神解乏自不必說,抗缺氧、抗衰老也有主要作用。傳統(tǒng)意義上說的補充人體必需的維C等多種維生素、快速消化高脂肪牛羊肉類也是健康有效的。喝大茶有沒有危害,俗話說人吃五谷生百病,長年累月喝大茶,氟中毒、上癮對人體都不是好事。權衡利弊,利大于弊則是無可非議的。
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