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熬麻糖

甘孜日報(bào)    2018年12月07日

       ◎格德沃·志瑪

       我起床揉眼睛時(shí),一個(gè)柴火鍋里面熬著玉米面湯,三伯娘在用鍋鏟不停地?cái)噭?dòng),加入切細(xì)碎的麥芽兒,熬制數(shù)分鐘后,全部起鍋裝滿大鐵盆,之后拿了紗布掛在十字架上。

       空氣中,彌漫有小麥嫩葉兒香甜的氣味。玉米、麥芽末湯用銅瓢倒入十字架撐起的紗布間,等待一滴滴黃色的汁液滲透在鍋內(nèi)。等待間,農(nóng)婦們精明的眼神看著糖汁滴入銻鍋內(nèi)。不一會(huì)兒,一鍋糖水就平靜了。仿佛,世間之難事在她們眼里一切都能擺平,好像一切又都未曾發(fā)生過。

       在農(nóng)村忙碌的日子里,這樣需要計(jì)量的手工活,考量著民間婦人如何心靈手巧。而我們年輕的姊妹們就在一旁看著,春花阿姐是個(gè)心靈手巧的人,她眼疾手快,我三伯娘需要什么,她一看便知,還沒說出口,需要的工具都遞了去。隨后就是把糖汁水倒入鍋中,用大火熬制,熬制時(shí)間從早上5點(diǎn)持續(xù)到晚上8點(diǎn)左右。湯汁需要用木制的槳攪拌,直到這鍋中的糖汁水越來越少,更需要不停地?cái)嚢瑁€要掌握好力道,避免鐵鍋被攪出洞來。隨后,需要的火也越來越小,麻糖也開始形成,顏色由黃色逐漸變白。最后,起鍋放入玉米面內(nèi),保持麻糖的香度、柔軟度。

       到了臘月三十的下午,一家人圍著鍋灶,把麻糖熬化,然后倒入玉米花、核桃粒,并用手團(tuán)成圓球狀捏穩(wěn)定了,放入大簸箕內(nèi),晾干。瀘定、康定的米花糖一般是把大米花、花生粒和核桃粒碼好了,放在案板上,澆入熬化的麻糖汁,待凝固后用工具切成小方條。

       據(jù)說,大年三十,誰捏制的麻糖不散開,誰就會(huì)有這一年難得的好運(yùn)氣。新春佳節(jié),家家戶戶都會(huì)在桌上擺滿麻糖、花生、瓜子、水果。這麻糖放到正月十五味道都不會(huì)變化。到春耕時(shí)候,也就是正月中旬以后,家家戶戶都在田間地頭打尖時(shí),把麻糖和著香甜的奶茶吃。


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