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小雪腌菜滋味長

甘孜日報    2022年12月08日

◎馬俊

我們小時候,每年的小雪時節(jié)都要腌菜。我當(dāng)時以為,大概腌菜與雪有某種聯(lián)系,不然為何要小雪腌菜呢?如今才明白,腌菜與雪并無關(guān)系。只是小雪時節(jié)氣溫漸冷,天氣干爽,正適合腌菜。另外我覺得還有一個原因,就是人們在節(jié)氣的迎來送往中,刻意營造一種儀式感。我們用腌菜的形式,送走立冬節(jié)氣,迎接小雪節(jié)氣。

小雪時節(jié),母親會早早起床準(zhǔn)備腌菜。我起床后,發(fā)現(xiàn)她已經(jīng)在院子里熱熱鬧鬧的擺開了陣勢。一堆白蘿卜,蔥姜蒜,還有各種盆盆罐罐,各種調(diào)料,滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)財[在院子里,仿佛是一場好戲就要開場了。母親忙著干活,頭也不抬地說:“快點(diǎn)過來幫忙!”這樣的“大規(guī)模儀式”很有感染力,我興致勃勃地湊上前去??偢杏X參與到“腌菜儀式”中,是在為冬天做鋪墊。想象著嚴(yán)冬的早晨,喝粥時就著母親腌好的小咸菜,會覺得冬天變得有滋有味起來。

我?guī)椭赣H洗蘿卜,洗盆盆罐罐。母親把我洗好的蘿卜擦成細(xì)絲,再用鹽殺出里面的水分,然后把水分?jǐn)D出去。腌菜這事并不難,制作流程也很簡單,但我覺得這是一件非常有技術(shù)含量的事。腌菜的關(guān)鍵在于調(diào)料的搭配,那時不懂按照配比來腌制,母親完全是憑感覺來做。放置的調(diào)料一定要全,蔥、姜、蒜、尖椒、鹽、油、白糖、白酒,一樣都不能少。母親是個很精細(xì)的人,過日子也講究過得有滋有味,她腌小咸菜力求做到最好。那時在很多農(nóng)村主婦看來,腌菜是粗活,粗活就要粗做,反正腌咸菜這東西也好吃不到哪里去,不必太認(rèn)真。有的主婦腌出的菜味道咸中帶苦,非常難吃。不過那個年代不講究,再難吃的腌菜也能對付一個冬天。母親的態(tài)度可不是這樣,她在認(rèn)真做腌菜這件事。

母親把擠好的白蘿卜絲放在一個碩大的盆里,然后按照一定的順序一樣一樣放調(diào)料,放一樣便攪拌一下。我提議讓她一股腦把調(diào)料放進(jìn)去,最后再攪拌。她覺得那樣不好,一直堅持自己的做法。小雪時節(jié),天氣冷而不寒,有太陽照著,院子里暖洋洋的,我們母女倆就這樣忙上一整天。

菜腌上之后,隔十天半月就可以吃了。到那時天已經(jīng)冷了,有時還會來一場小雪。熬一鍋熱粥,用白瓷盤盛一碟小咸菜。熱粥香濃,咸菜可口,要多美味有多美味。母親腌的菜很多,她會裝好一瓶瓶腌菜,讓我給二姨、三姨、四姨家送去。親戚們都知道母親腌菜手藝一流,別人都腌不出那種味道。母親用她的腌菜,讓親情更溫暖,也讓冬天更溫馨。小姨向母親討要腌菜秘訣,她卻說不上來,調(diào)料放多少,全憑感覺。我覺得母親大概屬于“天賦型廚師”,憑感覺就能做出最好的腌菜。

多年過去了,如今母親跟我在城里住著,也已經(jīng)不腌菜了,不過我們每年小雪之后都會收到三姨和四姨的腌菜。她們從網(wǎng)上找的腌菜配方,按照配方來做,各種調(diào)料精確到克,腌出的菜味道也不錯。

時代變了,大家都開始在網(wǎng)上學(xué)做菜,母親這種“天賦型廚師”好像沒什么優(yōu)勢了。小雪腌菜的形式變了,但腌菜的習(xí)俗沒有變,親人之間的愛也沒有變。

天越來越冷,小雪節(jié)氣又要到了。母親惦念起腌菜的味道,她悠悠地對我說:你三姨和四姨腌的菜真好吃……


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