甘孜日?qǐng)?bào) 2021年04月09日
◎張秀云
氣溫一天一天回升,到了春分,菜場(chǎng)里就有香椿芽賣了,紫紅的嫩葉兒,肥嫩嫩油光光,幾撮兒捆在一起,用橡皮筋扎著,金貴得很。買一小把回家,掐去蒂,洗凈了丟進(jìn)滾水里一燙,立即翡翠一樣通體碧綠起來(lái)。撈出來(lái)捋整齊放在菜板上,用雪亮的刀尖抹碎,或者炒雞蛋,或者拌豆腐,一盤子端上來(lái),香氣撲鼻,當(dāng)即一闕“滿庭芳”。
香椿芽的諸多吃法里,我最喜歡的,莫過(guò)于炒雞蛋了。鐵鍋里油熱起來(lái),把切碎的香椿芽往里一倒,吱啦一聲,一股子奇香就噴濺出來(lái),直沖鼻孔,加點(diǎn)鹽略略翻炒幾下,把打好的蛋液倒進(jìn)去,翻勻了,待到定型,再炕一炕,炕到雞蛋稍稍有了硬殼,盛到白瓷盤里,雞蛋的金黃摻合著香椿的翠綠,鮮亮得勾人食欲,更哪堪還香得登峰造極。香椿炒雞蛋,那鮮香,確乎是登峰造極的。雞蛋煎炒時(shí),會(huì)產(chǎn)生谷氨酸鈉,這東西是味精的主要成分,鮮是不容置疑的,雞蛋之鮮遇見(jiàn)香椿之香,雙劍合璧,二者相互成全。這做這道菜時(shí),油鹽之外,任何調(diào)料都是畫蛇添足,會(huì)影響香椿內(nèi)功施展。
與豆腐組合也是香椿的精典吃法。嫩豆腐切丁,把焯過(guò)抹碎的香椿芽與豆腐丁拌起來(lái),加點(diǎn)鹽,淋點(diǎn)芝麻香油,綠裙白裳素素淡淡,一幅骨骼清奇的樣子。香椿的奇香軟糯,配上豆腐的滑嫩爽口,唇齒間的那種感覺(jué),就是翦翦春風(fēng)里的鵝黃嫩柳粉白杏花,要且吃且珍惜的。難怪那一半吃心一半詩(shī)心的汪曾祺先生會(huì)念叨:一箸入口,三春不忘啊。
如果想吃得再仙風(fēng)道骨些,完全可以簡(jiǎn)化掉所有配菜,雞蛋、豆腐,更還有埋汰香椿的臘肉片,單單涼拌香椿就好。只拌了鹽和麻油的香椿芽,不顯山不露水,乍看去與一盤普通青菜、甚至一盤子草無(wú)異,可是,一箸下去,——友情提示一下,如果你是初次品嘗,一定得坐穩(wěn)了,它會(huì)香得你一個(gè)趔趄。這種香是一種奇緣,也許你驚為天人,一下子愛(ài)上它,從此神魂顛倒;也許你消受不起,從些對(duì)這種氣息敬而避之?;驉?ài)之深,或恨之切,愛(ài)之者珍之如命,恨之者避之亦如命。
在眾多菜蔬里,香椿算是驚鴻一瞥,春分時(shí)開(kāi)始冒芽尖兒,掰著長(zhǎng)著,吃不幾茬,過(guò)了清明,就梗葉如柴,吃不得了。像大觀園里的女兒們,嫩時(shí)是水做的骨肉,是珍珠,等老了,就成了死魚眼睛沒(méi)一點(diǎn)光華??蓱z一樣庭前樹(shù),嫩是香椿老臭椿。對(duì)于嫩時(shí)香椿,愛(ài)之者心中忿忿,恨君不似園中韭,不能一茬一茬地割。怎么辦呢?除了在它短暫的青春期里耳鬢廝磨餐餐相守,剩下的,就是讓時(shí)光凝固下來(lái)。在它的好年華里,把嫩葉切碎風(fēng)干,磨成粉,煎豆腐炒雞蛋時(shí),捏一撮進(jìn)去,溫習(xí)一下它的氣息?;蛘撸名}腌漬起來(lái)封在壇子里,有貴客時(shí)小心翼翼地拿一縷出來(lái)。更還有聰明者,把它焙干了收藏起來(lái),待嚴(yán)冬飛雪漫漫時(shí),用來(lái)泡一杯熱茶,邊喝,邊等待春分到來(lái),等新芽如花開(kāi)。
父親在故園里種了幾株香椿,每年把采得的第一茬嫩芽帶給我吃。那幾株樹(shù),多少年過(guò)去了,還是兩米高的樣子。怕它長(zhǎng)得太高不好采芽,父親每年都在修剪,都在限制它的生長(zhǎng)。這是香椿樹(shù)最常見(jiàn)的待遇。人間的香椿樹(shù),永遠(yuǎn)無(wú)法長(zhǎng)出它自己的高度。與此同時(shí),屋后河坡上的那株同齡臭椿,和香椿形貌雷同的臭椿樹(shù),早已竄到屋脊上去了。果真如莊子所言,物無(wú)所用者,不夭斤斧,才得以在世間自由生長(zhǎng)。香椿有靈,不知道作何感慨。
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