甘孜日報(bào) 2020年09月07日
◎王蕙利
一直以來,在本人的心目中,南瓜是屬于秋天的,就像西瓜屬于夏天一樣。作為此季節(jié)里的一款標(biāo)志性瓜果,南瓜那黃澄澄、紅彤彤的色彩,總能令人聯(lián)想到秋的收獲和農(nóng)民紅紅火火的日子。
其實(shí),這種對于豐收的期盼,早在春天時(shí)就有了。清明前后的農(nóng)家小院,南瓜毛茸茸的瓜秧剛剛露出。幾番風(fēng)來雨去,不經(jīng)意間,它們開始長真葉,抽藤蔓了。
南瓜藤的長勢殊為驚人,會(huì)肆無忌憚地順著竹竿、繩子朝四周爬行蔓延,用不了多久便如一汪碧波蕩漾的綠水,漲滿大半個(gè)院子,有些甚至徑直攀到農(nóng)家房頂上流綠疊翠。
于某個(gè)五月的清晨,當(dāng)你從鳥兒的嘰喳聲中醒來,推窗一看,赫然便有數(shù)朵黃妍妍的南瓜花定格在窗臺(tái),嬌滴滴,鮮嫩嫩,像孩子燦爛的笑。
南瓜的雄花花瓣呈五角形,活像一個(gè)個(gè)口朝天的小喇叭;而半開半閉的雌花,則像姑娘害羞的臉龐,在那芬芬芳芳地招蜂引蝶,生動(dòng)了此時(shí)節(jié)中的小院。
南瓜花雖沒有朝花夕“實(shí)”那般夸張,但雌花中一部分,很快也能修成“正果”。奇妙的是,有些結(jié)出的小南瓜,居然不偏不倚恰好坐到了屋面的瓦楞上,那股子透著濃郁田園風(fēng)情的憨實(shí)模樣,著實(shí)讓人喜愛。
此類上屋南瓜,總是有著長長的柄,彎彎的身軀,由于爬到了屋頂,日照充足,肉質(zhì)特別細(xì)粉。尤其是沒有熟透的小南瓜,嫩嘟嘟的,一掐便緩緩滲出蜜汁,簡直就是上天賜予人間的美味。摘下后,切片切絲,爆炒燒湯皆可。那脆脆的口感,加上特有的田園清朗氣,真能讓味蕾跳起抒情的舞蹈。
秋意漸濃,南瓜葉于清寒的天氣下日益黃萎,瓜皮的顏色也由蒼翠變得發(fā)黃,質(zhì)地日益堅(jiān)硬,凹凸不平地顯現(xiàn)出一種滄桑之感,終于成為了名副其實(shí)的老南瓜。
這種老南瓜,雖說也有不少與之相關(guān)的菜肴,但總讓人覺得,它在里面差不多都是點(diǎn)綴作用,實(shí)在不能算是“正行”。在吾鄉(xiāng),更多的時(shí)候,老南瓜是被當(dāng)做“飯”的一種來看待的。
平日煮飯時(shí),在蒸架上擱幾塊洗干凈的老南瓜,飯熟瓜也熟。這樣燒出來的老南瓜水分少,最甜,扒一口進(jìn)嘴,順著喉嚨就滑下去了。南瓜的甜,質(zhì)樸而文靜,也不爭強(qiáng)好勝,很適合農(nóng)家刪繁就簡的性格。而飯香伴著南瓜的特殊香味,在缺腥少肉的年代里,能讓一家老小吃得歡暢無比。
老南瓜也可用來煮粥,滋味甜粉。煮南瓜粥,性子不能急。得先將粳米浸泡上一個(gè)小時(shí),待米粒白胖后放入鍋中,添上水,架到旺火上“稀里嘩啦”燒開后,再放入南瓜丁,轉(zhuǎn)文火慢煮?;鹈缣蝮轮伒?,逐漸將兩股純正樸素的香味慢吞吞勾了出來。等到南瓜酥軟,米湯糯稠時(shí),南瓜粥就算煮好了。
趁熱盛出一碗,只見紅黃色的南瓜和白亮亮的米花,你中有我,我中有你。舀一勺入嘴,粉粉的、甜甜的,特別在這個(gè)不冷不熱的季節(jié)里,溫軟平和地喝上一碗,真能予人暖心貼肺之感。
至于南瓜肚里取出副產(chǎn)品——濃縮了時(shí)光精華的南瓜子,將之淘洗干凈,攤到竹淘蘿里,置太陽底下曬干,存于瓦盆里。留待農(nóng)歷八月半賞月時(shí),炒上一盤。然后,全家坐到院中,一邊吃著酥香的瓜子,一邊于磕剝間說長道短。舉頭月圓,耳畔風(fēng)涼,這種在記憶里千轉(zhuǎn)百變的溫馨情境,每年總不忘適時(shí)翻出來,再度回味一番。
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