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稻熟江村蟹正肥

甘孜日報    2018年10月29日

◎鄭學(xué)富

明朝文學(xué)家、書畫家徐渭曾在一幅蟹圖上題了一首詩:“稻熟江村蟹正肥,雙螯如戟挺青泥,若教紙上翻身看,應(yīng)見團(tuán)團(tuán)董卓臍?!币馑际撬境墒斓慕鹎锛竟?jié)是螃蟹最肥美的時候,能肥到什么程度呢?比東漢奸雄董卓的肚臍還肥。董卓臍碩豐膏,呂布?xì)⒅?,棄尸于市。守尸的官吏用芯子點上火放在董卓肚臍眼里,“光明達(dá)曙,如是積日”??梢姶藭r的螃蟹多么的肥美可口。所以天高氣爽的金秋是食蟹的好時節(jié)。

俗話說,“螃蟹上桌百味淡”、“一蟹壓百菜”,中國有幾千年的吃蟹史,最早記載食蟹是在周代,《周禮》中記載用以祭祀的美味“好羞”,按鄭玄的注解為“青州之蟹胥”,即蟹醬也。隋煬帝在巡幸江南時曾稱螃蟹為第一美味,還設(shè)計出一道名菜“鏤金龍鳳蟹”。從古自今,螃蟹與詩和酒緊緊地聯(lián)系在一起。文人飲酒賦詩是一大樂趣,而飲酒必有佳肴,螃蟹是也?!妒勒f新語·任誕篇》記載:“得酒滿載百斛船,四時甘味置兩頭,右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣!”這是東晉吏部郎畢卓所云,他經(jīng)常因飲酒而廢棄公事,由此可見其曠達(dá)閑適之態(tài)。李白在《月下獨酌》中寫道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺?!痹娤稍孪鲁烛e觴、一醉方休的豪放高傲之狀躍然紙上。蘇軾一生仕途坎坷,顛簸流離,數(shù)次流放蠻夷之地,螃蟹給他帶來了精神慰藉和快樂。他曾經(jīng)感慨道:“左手持蟹螯,舉觴矚云漢。天生此神物,為我洗憂患。”南宋愛國詩人陸游是個美食家,愛啖螃蟹加美酒,他曾寫道: “傳方那鮮烹羊腳,破戒尤慚擘蟹臍。蟹肥暫擘饞涎墮,酒綠初傾老眼明?!币姷襟π?,饞得口水淌了下來;聞著酒香,昏花的老眼亮了起來,真是妙趣橫生。

清初文學(xué)家、戲劇家李漁是為食螃蟹連命都不要的主。清康熙元年(1662年),52歲的李漁舉家從杭州遷居金陵,一住就是近20年,并在金陵營建了自己的居宅別墅——芥子園。芥子園面積雖不及三畝,但經(jīng)李漁苦心經(jīng)營,也是小巧精致,別有洞天。他在金陵,尤嗜吃螃蟹。他每年在螃蟹未上市之時,就早早地存好了銀子,以買螃蟹之用,家人都笑稱他視蟹如命,他自己則戲稱為“買命錢”。他把每年的九月、十月稱之為“蟹秋”,將積攢的銀子大量收購螃蟹,又命家人洗甕釀酒,以備做糟蟹、醉蟹之用,糟名“蟹糟”,酒名“蟹釀”,甕名“蟹甕”。他有一女婢,特別精通料理螃蟹,李漁為其改名為“蟹奴”。李漁對食蟹有獨到的見解,人送雅號“蟹仙”。他認(rèn)為螃蟹是天下最精致的美食,曾寫道:“蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉而黃似金,已造色香味三者之極致,更無一物可以上之?!崩顫O認(rèn)為食蟹要遵循自然之道,原汁原味,所以他喜歡將蟹清蒸,不再放入其它佐料。他在《閑情偶寄》里寫道:“凡食蟹者,只合全其故體,蒸而熟之,貯以冰盤,列之幾上,聽客自取而食?!币馑际切芬徽羰?,再存在冰盤里,放在餐桌上由食客自己動手剝食。他吟詠道:“蟹乎!蟹乎!汝于吾之一生,殆相終始者乎!所不能為汝生色者,未嘗于有螃蟹無監(jiān)州處作郡,出俸錢以供大嚼,僅以慳囊易汝。即使日購百筐,除供客外,與五十口家人分食,然則入予腹者有幾何哉?蟹乎!蟹乎!吾終有愧于汝矣?!?/p>

曹雪芹是食蟹專家,他在《紅樓夢》第三十八回描寫了一場螃蟹大宴,借大觀園眾人之口生動形象地介紹了食蟹的方法,如“自己掰著吃香甜”、“多倒些姜醋”、“須得熱熱的喝口燒酒”、“性防積冷定須姜”等等。還借寶玉之手寫道:“持螯更喜桂陰涼,潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應(yīng)有酒,橫行公子卻無腸。臍間積冷饞忘忌,指上沾腥洗尚香。原為世人美口腹,坡仙曾笑一生忙?!辨倚εR間,把螃蟹刻畫得入木三分、惟妙惟肖,借寫螃蟹,以小寓大,詠物狀情,諷刺現(xiàn)實社會。


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