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邂逅兒時的回憶

甘孜日報    2018年09月06日

    ◎安杰

     饸饹面非常柔韌勁道,嚼起來也要使出異于吃其他食物的力量,所以對于饸饹面來說,“吃”這個詞實在顯得過于平庸了,鄉(xiāng)下對吃饸饹面有一個專門的用詞叫“咥”,村民們把打了某人叫“咥”了某某一頓,吃飯同于打架,可以想象吃饸饹面時候使出的那種狼虎之力有多大。

    跟著幾位畫家朋友到鄉(xiāng)間寫生,無意中在一家破敗的窯洞前發(fā)現(xiàn)了一件廢舊的“饸饹床子”,又勾起了我對小時候農(nóng)村人壓饸饹面的回憶。

    饸饹是北方人的一種日常面食,不知興起在哪個朝代,但可以推測,歷史一定有些悠久了。饸饹面要用一種叫做“饸饹床子”的工具來做,別看現(xiàn)在壓饸饹早已現(xiàn)實機械化,但在過去鄉(xiāng)下農(nóng)村,吃饸饹面還是一件比較困難的事情。過去鄉(xiāng)下的饸饹床子,其笨拙程度簡直叫人不敢相信。取一節(jié)長約五尺、直徑半尺左右的圓木,垂直掏挖成一只圓孔,在圓孔的底部鑲上篩狀圓鐵片,做成床子的主體;用一個胳膊粗細、五尺多長的木椽,再裝上一個跟床子主體上圓孔相當?shù)哪景?,呈十字架形狀做成壓桿。把主體和壓桿配套起來,才算完整的“饸饹床子”。壓饸饹的時候,把準備好的圓柱形面餅放入饸饹床子的圓孔,用壓桿用力擠壓,讓面餅經(jīng)過底部的篩狀圓鐵片變成面條下到鍋里,煮熟后澆上做好的酸湯,放上紅綠相間的炒菜,就是一碗香噴噴的饸饹面。

    饸饹床子做起來如此費事,大集體時代一個村子往往只有一件,一年四季,在村莊里來回流傳。哪一戶人家想吃饸饹,就要去上家吃過的人家里取。單是取饸饹床子,就不容易,這么笨拙的東西,得兩個人抬,才可以取回家。吃一頓饸饹,必須全家五六個人協(xié)作配合,才能做出色香味俱全的美味佳肴。一般小戶人家夫婦二人加上兩三個小孩子,是沒有辦法壓饸饹的,實在饞得不行,就要和左鄰右舍聯(lián)合起來,四五個男人搭手,才能做得出來,更加叫人饞得流口水,無論大人小孩,吃到好不容易才得來的饸饹面,都覺得分明就是世間最好的美味。

    盡管時間過去多年,小時候壓饸饹面的情景卻依然清晰地刻印在我的腦海里。把饸饹床子支在熱氣騰騰的大鐵鍋上,要兩個人負責按穩(wěn)床子主體,另外兩三個負責抬著壓桿使勁壓,力氣小的人甚至直接坐在壓桿上使勁,天長日久,饸饹床子被人手和屁股磨得油光锃亮。那些負責壓饸饹的人,憋得面紅耳赤,荷荷有聲,原本飯量不大,壓一次饸饹,卻要多吃幾碗,除了饸饹面比別的飯食饞人之外,壓饸饹過程中消耗力氣太大也是一方面重要原因。饸饹面非常柔韌勁道,嚼起來也要使出異于吃其他食物的力量,所以對于饸饹面來說,“吃”這個詞實在顯得過于平庸了,鄉(xiāng)下對吃饸饹面有一個專門的用詞叫“咥”,村民們把打了某人叫“咥”了某某一頓,吃飯同于打架,可以想象吃饸饹面時候使出的那種狼虎之力有多大。

饸饹面除了湯面之外,還可以干拌,攪上肉汁,就著大蒜,蹲在院子里,吃得滿臉油光,渾身熱汗直流,實在是生理和精神上的一種無上享受。壓饸饹面,可以用小麥粉,但最常用的則是蕎麥面,別具風味,吃起來更加香醇。

    過去生活艱苦,加之壓饸饹耗時費力,一年里不過只能吃一兩回。改革開放以來,生活水平提高了,小型的鐵質(zhì)饸饹床子如雨后春筍般興起,走入千家萬戶,只要想吃,就可以隨時去壓,一個人也可以很方便地搞定。隨著這幾年生活越來越好,向往美食的人有的是時間琢磨,吃的花樣不斷翻新,品類千奇百怪,饸饹面不再那么誘人,一年半載甚至想不起要吃一頓。

    不知道時隔多年,這件廢舊的“饸饹床子”是怎么保存下來、又讓我偶然邂逅的?不再饞饸饹面,是時代的進步。懷念起吃饸饹面的那段歲月,倍感珍惜今天來之不易的幸福生活,人只有經(jīng)歷了艱難,才能懂得幸福的真正含義。


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